Burro

Si ottiene dalla parte grassa del latte con due tecniche diverse.AFFIORAMENTO: la panna viene fatta affiorare lentamente dal latte in vasche a temperatura ambiente. E' la tecnica piu' diffusa in Italia poichè legata alla produzione del parmigiano che utilizza il latte scremato utilizzato dopo l'affioramento. La panna ottenuta è però piu' acida poichè forma lattobacilli e il burro risulta di qualità inferiore.CENTRIFUGAZIONE: la parte grassa del latte viene separata meccanicamente, la panna risulta più dolce e profumata.Il burro comune contiene almeno l'82% di grassi derivati dal latte, non più del 16% di acqua e massimo 2% di altri costituenti.Esistono altri diversi tipi di burro:CHIARIFICATO: Viene privato dell'acqua e delle proteine (caseina) e ridotto alla materia grassa. Ed è quindi il piu' ricco di grassi (96%)SALATO: Ottenuto co l'aggiunta di sale è ottimo da spalmare sul paneLEGGERO: Contenente meno grassi e colesterolo.Esiste anche il burro non vaccino, ad esempio quello di capra o pecora.

Valori nutrizionali: 

per 100 gr: 717 kcal grassi 81.11 g proteine  0.85 g

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