Amasake: il nuovo zucchero
AMASAKE: COSA E’ L’amasake, tradotto alla lettera significa amore dolce, è una crema dolcificante che si ottiene dalla fermentazione del riso, dell’avena o dal miglio grazie all’aggiunta del fungo Koji (lo stesso da cui si ottiene il sakè), che li rende un po’ granulosa. Il fungo, non è altro che...