Lo sciroppo d’acero: dolcezza salutare
Lo sciroppo d’acero viene estratto dalla linfa dell’acero, viene fatto bollire e assume l’aspetto di un liquido zuccherino.
E’ un dolcificante poco calorico (circa 250 calorie per cento grammi) come la stevia e ha un alto contenuto di sali minerali.
La linfa contiene saccarosio, acido malico, potassio, calcio, ferro, vitamine e componenti fenoliche. Lo sciroppo d’acero ha proprietà depurative (svolge un’azione diuretica, antistipsi e snellente) oltre che energizzanti.
Secondo una leggenda si dice che fu un saggio indiano irochese (Canada) a scoprire la linfa dell’acero, incise la corteccia dell’albero e ne uscì una dolce e densa linfa, per renderla più liquida si arrampicò nell’albero e fece entrare la pioggia dalle fronde fino al tronco e mostrò a tutti come estrarla.
Da quel momento gli indiani impararono a raccogliere il liquido, a farlo bollire a fuoco lento fino a farlo diventare denso e renderlo sciroppo; mentre se veniva bollito per più tempo diventava cristalli di zucchero che veniva utilizzato per insaporire le pietanze durante le feste.
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