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Materie prime, prodotti, ingredienti

Amasake: il nuovo zucchero

AMASAKE: COSA E’ L’amasake, tradotto alla lettera significa amore dolce, è una crema dolcificante che si ottiene dalla fermentazione del riso, dell’avena o dal miglio grazie all’aggiunta del fungo Koji (lo stesso da cui si ottiene il sakè), che li rende un po’ granulosa. Il fungo, non è altro che...

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Vanillina

Il termine vanillina indica la presenza della molecola aromatica della vaniglia ottenuta in modo sintetico. Si presenta in forma di cristalli finissimi e anche in forma liquida. E’ meno costosa e meno aromatica rispetto alla vaniglia tradizionale. Essendo di origine sintetica consigliamo di sostituirla con la vaniglia naturale

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Latte condensato

  visitatori 0 commenti, Sommario Dosi per 150 Milligrammi Preparazione 5 minuti Cottura 15 minuti Tempo totale 20 minuti Costo Basso Difficoltà Facile Il latte condensato può essere realizzato in casa, viene utilizzato in diverse ricette e usato come ingrediente nella salsa Mou. Ingredienti 200 Grammi di zucchero a velo...

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Latte di mandorla

  visitatori 0 commenti, Sommario Dosi per 1 Litri Preparazione 10 minuti Costo Basso Difficoltà Facile   Ingredienti 100 Grammi di Mandorle pelate 1 Litro di Acqua Preparazione: Posizionare in un mixer con lama tagliente 100 gr di mandorle pelate con poca acqua sufficiente a coprirle. Frullare alla massima velocità...

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Il cacao

Il naturalista Linneo definì la pianta del cacao con il nome di Theobroma cacao. Il cibo degli dei è originario dell’America Meridionale e delle zone umide e calde dell’Africa. Esistono tre tipi di alberi di cacao: il criollo, ormai raro è il più antico; il forastero è il più utilizzato...

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Prugna e susina

Due nomi per un solo frutto che regna le nostre tavole dall’estate fino all’autunno. La parola susina rimanda alla città di Susa in Persia. Le varietà sono molteplici ma si possono raggruppare in euro-asiatiche e cino-giapponesi. Le prime hanno la forma allungata, piccole e più saporite e sono ottime per...

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Il manouri

Il manouri è un formaggio a metà tra la feta e la ricotta. Ha origini antichissime e nel 1996 è stato riconosciuto DOP dall’Unione Europea. Si produce in Grecia e i paesi limitrofi, si parte da una miscela di siero di latte, arricchito con latte di pecora e capra. La...

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Il latte di capra

Una volta veniva considerato di seconda categoria rispetto a quello vaccino, oggi è stato molto rivalutato sia da bere che per la produzione di formaggi. Per tutto l’inverno le capre non producono latte ma in primavera con la riproduzione possono essere munte. Nell’antica Grecia si pensava che il latte delle...

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Il lime

Il lime o limetta è una specie originaria dell’Asia ed è un incrocio tra il cedro e il limone. La pianta ha rami spinosi e foglie ovali, il frutto invece è ovale e la buccia verde-giallastra. Il lime fornisce una buona quantità di vitamina C, antiossidanti e fibre. La sua...

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