Il tuorlo d’uovo è la parte gialla delle uova. Il suo colore può variare assecondo il tipo di alimentazione dato alla gallina. Il tuorlo è avvolto dall’albume, che ne preserva la freschezza. Il suo peso si aggira sui 20 grammi.
Si utilizza per la stragrande maggioranza delle preparazioni dolciarie, proprio per la capacità di amalgamare i vari ingredienti di una ricetta.
Solitamente si lavora inizialmente con lo zucchero fino ad ottenere una spuma chiara che lega poi perfettamente con i grassi e con la farina.
Valori nutrizionali:
E’ composto da lipidi (29%), proteine (16%), lecitine e colesterolo (5%). Gli acidi grassi sono per il 65% insaturi (soprattutto oleico e linoleico), e per il 35% saturi. Contiene anche discrete quantità di ferro e fosforo, e vitamine del gruppo B. Non contiene vitamina C, che non rappresenta un nutriente essenziale per la maggior parte degli animali.
