Ingredienti

Regola Porzioni:

	180 gr Lievito madre
	250 gr Farina forte o manitoba
	40 gr Latte di riso
	40 gr Zucchero di canna frullato fino a renderlo a velo
	1 Uova
	1 Tuorlo
	40 gr Burro chiarificato naturalmente senza lattosio
	secondo impasto
	200 gr Farina forte o manitoba
	100 gr Zucchero di canna frullato fino a renderlo a velo
	2 Uova
	1 bacca o 1 bustina vanillina Vaniglia
	130 gr Burro chiarificato naturalmente senza lattosio
	1 cucchiaino Sale

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Pandoro sfogliato senza lattosio con lievito madre

Pandoro per chi ha intolleranza al lattosio, con lievito madre

Tipologia:

Cucina:

Italiana

Persone 1
Media

Ingredienti

180 gr Lievito madre
250 gr Farina forte o manitoba
40 gr Latte
di riso
40 gr Zucchero
di canna frullato fino a renderlo a velo
1 Uova
1 Tuorlo
40 gr Burro
chiarificato naturalmente senza lattosio
secondo impasto
200 gr Farina forte o manitoba
100 gr Zucchero
di canna frullato fino a renderlo a velo
2 Uova
1 bacca o 1 bustina vanillina Vaniglia
130 gr Burro
chiarificato naturalmente senza lattosio
1 cucchiaino Sale

Descrizione

Chi lo dice che chi è intollerante al lattosio non può mangiare il pandoro?

Pandoro sfogliato senza lattosio con lievito madre ultima modifica: 2017-12-18T16:23:25+02:00 da Dolci.it

Preparazione

1 Fatto	Rinfresco del lievito madre Nei giorni precedenti usare farina manitoba o forte per rinfrescare il lievito perchè è necessarui che sia forte a far raddoppiare velocemente il suo volume. IN ALTERNATIVA: potete usare una busta di lievito madre essiccato che trovate nei negozi, contiene una piccola parte di lievito di birra ma il funzionamento è ottimo.
2 Fatto	Primo impasto Impastare il lievito con la farina, il latte, lo zucchero e le uova. Quando l'impasto è ben omogeneo aggiungere il burro e impastare ancora fino ad avere un impasto liscio. In alternativa si potrebbe fare le pieghe per sfogliare, ma con il burro chiarificato l'impasto risulta molto morbido e difficile da sfogliare. Far lievitare in un luogo caldo affinchè il volume sia triplicato. Di solito 8/12 ore a seconda della temperatura ambientale.
3 Fatto	Secondo impasto Al primo impasto ben lievitato, aggiungete ora la farina, lo zucchero, la vaniglia, il sale e le uova una alla volta. Aggiungete piano piano i liquidi perchè dobbiamo mantenere in corda l'impasto. Aggiungere anche il burro facendo incordare bene, continuate quindi ad impastare. Ora prendete l'impasto e sistematelo nello stampo e lasciate a lievitare per tutta la notte nel forno chiuso. La mattina seguente cuocete a 180° a forno statico. Appena pronto lasciatelo a riposare nello stampo almeno un ora e poi mettelo nel sacchetto da congelatore
4 Fatto	Stampo fai da te Se non disponete di uno stampo da pandoro potete realizzarlo a casa utilizzando uno stampo di alluminio usa e getta per crostate, provate a seguire lo step a step qui sotto