Pandoro sfogliato senza lattosio con lievito madre

Nei giorni precedenti usare farina manitoba o forte per rinfrescare il lievito perchè è necessarui che sia forte a far raddoppiare velocemente il suo volume.
IN ALTERNATIVA: potete usare una busta di lievito madre essiccato che trovate nei negozi, contiene una piccola parte di lievito di birra ma il funzionamento è ottimo.

Impastare il lievito con la farina, il latte, lo zucchero e le uova. Quando l'impasto è ben omogeneo aggiungere il burro e impastare ancora fino ad avere un impasto liscio. In alternativa si potrebbe fare le pieghe per sfogliare, ma con il burro chiarificato l'impasto risulta molto morbido e difficile da sfogliare. Far lievitare in un luogo caldo affinchè il volume sia triplicato. Di solito 8/12 ore a seconda della temperatura ambientale.

Al primo impasto ben lievitato, aggiungete ora la farina, lo zucchero, la vaniglia, il sale e le uova una alla volta. Aggiungete piano piano i liquidi perchè dobbiamo mantenere in corda l'impasto. Aggiungere anche il burro facendo incordare bene, continuate quindi ad impastare. Ora prendete l'impasto e sistematelo nello stampo e lasciate a lievitare per tutta la notte nel forno chiuso. La mattina seguente cuocete a 180° a forno statico. Appena pronto lasciatelo a riposare nello stampo almeno un ora e poi mettelo nel sacchetto da congelatore

Se non disponete di uno stampo da pandoro potete realizzarlo a casa utilizzando uno stampo di alluminio usa e getta per crostate, provate a seguire lo step a step qui sotto