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Zucchero e i dolcificanti

Lo zucchero e gli altri dolcificanti, tipi e caratteristiche Base essenziale di ogni preparazione dolciaria è indubbiamente lo zucchero o qualche tipo di dolcificante. Ora proviamo ad analizzare i vari tipi di zuccheri e dolcificanti che troviamo disponibili sul mercato. Storicamente il dolcificante più comune è indubbiamente il miele, prodotto...

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Cariosside

Il cariosside è un frutto secco tipico della famiglia delle Graminee. È chiamato “chicco” o granella. Esempi sono la cariosside di frumento, di riso, di mais. È caratterizzata da un abbondante albume farinoso, ricco di amido, che può costituire fino al 90% del peso secco della granella

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Luca Mannori

Spesso, durante trasferte di lavoro, si fanno incontri di notevole interesse. Infatti visitando “Prato dolce Prato” abbiamo fatto la conoscenza di Luca Mannori. Nome di notevole importanza nel nostro settore, infatti il pasticcere pratese, è uno dei maggiori esponenti della pasticceria e cioccolateria Italiana. Dopo essere passato da un’esperienza all’altra...

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Le gelatine

Di gelatine ne esistono di diversi tipi: nella produzione di conserve si utilizzano quelle di origine vegetale come la pectina estratta dalla frutta, agar-agar e i carragenani estratti dalle alghe. Per la produzione di caramelle gelatinose e in pasticceria si utilizzano quelle di origine animale. La gelatina di origine animale...

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Settembre e l’uva

Settembre è il mese della vendemmia e dell’uva matura. L’uva è un ottimo frutto di stagione: energetico, rimineralizzante, disintossicante, diuretico e lassativo. L’uva è una infruttescenza cioè un raggruppamento di frutti, detto grappolo. Il grappolo è composto da un raspo e da numerosi acini che possono essere bianchi o di...

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Centro Forniture Pesaresi

Centro Forniture Pesaresi mette la sua ultra quarantennale esperienza a disposizione di grossisti e distributori in tutta Italia e all’estero che siano interessati all’apertura di centri di distribuzione ad alta specializzazione nel settore panificazione – pasticceria – gelateria mettendo a disposizione del partner un magazzino con oltre 100.000 referenze che...

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Agar Agar

Si tratta di una gelatina naturale estratta da alcuni tipi di alga orientale. Si usa al posto della gelatina o colla di pesce, ed è disponibile in barrette, in fiocchi o in polvere. E’ inodore, insapore ed è solubile soltanto in liquidi caldi (il calore, infatti, fa sì che l’azione...

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Ottobre e le castagne

Ottobre, il mese della castagna Ottobre è il mese della raccolta e delle feste di paese dedicate alla castagna. La castagna è un frutto atipico ricco di amido che in cottura si trasforma in zuccheri che gli conferiscono il sapore dolciastro che tanto amiamo. E’ anche ricca pero’ di vitamine,...

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Cupcake un mini mondo da gustare

Famosissimi in USA e UK cominciano anche a impazzare in Italia, si chiamano cupcake e sono mini-torte monoporzione ricoperte di una gustosissima crema o glassa. Stanno inziando a sostituire i pasticcini alle feste sopratutto per i bambini decorate a tema o anche a matrimonio in sceniche composizioni. La loro forma...

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