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Articoli di pasticceria

Degustatori di cioccolato

Esistono diversi libri sul cioccolato e sulla degustazione ad esempio “La degustazione del cioccolato” di Caraceni oppure “Alla ricerca del cacao perduto” di Baresani e Franzoni o ancora “Cacao” di Amado, ma poche sono le scuole che si occupano di questa materia. Nel 1995 nasce la Compagnia del cioccolato come...

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Gli zuccheri

Oggi vi presentiamo un approfondimento preparato dalla nostra dottoressa Giamaica Conti sugli zuccheri, tanto recriminati sopratutto ora che siamo in tempo di Quaresima e siamo attenti alla linea. Leggete cosa ci dice la dottoressa. Zucchero raffinato, zucchero di canna, dolcificanti: i pro e i contro Gli zuccheri rappresentano la principale...

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Intervista a Ernst Knam

Oggi vi proponiamo l’intervista al cioccolatiere Ernst Knam, noto come il “Re del cioccolato” famoso programma tv di Real Time, che abbiamo avuto il piacere di conoscere al Sigep 2013. D. Come nasce la tua passione per il mondo del cioccolato? e com’è diventata la tua carriera? R. La mia...

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Frappe, bugie, galani, chiacchiere…

Frappe, bugie, chiacchiere..nomi diversi per lo stesso dolce Il Carnevale è il periodo di fritture ma non in tutta Italia la stessa frittella assume lo stesso nome, questa ne è l’esempio. Nelle Marche si chiamano frappe e in questa regione il carnevale più famoso è quello di Fano. Il carnevale...

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Il carnevale della Repubblica Ceca

Il bellissimo carnevale in Repubblica Ceca Quando si parla di Carnevale subito pensiamo all’Italia e ai suoi famosi carnevali

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Frutti esotici

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Oggi vogliamo parlarvi di alcuni frutti esotici non sempre molto conosciuti: CARAMBOLA: Chiamata anche star fruit è originaria dello Sri Lanka. Si mangia con la buccia, la sua polpa è croccante e succosa. E’ ricco di vitamina C, potassio e fibre è quindi un ottimo antiossidante. Si conserva in frigo...

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Il pompelmo

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E’ un agrume di dimensioni grandi (può arrivare fino a 2kg di peso), con la buccia di colore giallo, giallo-rosato, la polpa chiara o pigmentata. Quelli più chiari sono più aspri, gli altri più dolci e delicati, posso contenere semi. Si può gustare come un’arancia, per renderlo meno aspro basta...

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Frutta secca per la salute

Molto spesso si recrimina la frutta secca come calorica e quindi viene abolita dalla dieta. Non tutti sanno che 5 noci al giorno, 5 volte a settimana possono prevenire l’infarto. La frutta secca ed essiccata è un’ importante fonte di minerali e proteine vegetali, utili per chi segue una dieta...

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Kumquat

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Comunemente chiamato “mandarino cinese” perchè simile al nostro mandarino e alle sue origini orientali. La forma è ovale e allungata e la buccia è tanto sottile che non viene buttata ma mangiata. La pelle è di color giallo oro, è dolce e aromatica; la polpa succosa, acidula e ricca di...

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Lo stollen: Natale in Germania

Per noi italiani il periodo natalizio significa torrone, panettone e pandoro, per i tedeschi è stollen. E’ uno dei dolci piu’ antichi della Germania, per la prima volta se ne parla nei documenti del 1329, ma nel 1528 i pasticceri di Dresda ottennero il privilegio del re di chiamarlo “Weihnachtsbrot”...

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