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Articoli di pasticceria

Impazzano le mini wedding cakes

Nei Paesi anglosassoni e negli States stanno prendendo piede le mini torte (monoporzione) al posto della classica torta a più piani. Questa novità sta incombendo anche in Italia. Niente taglio della torta classica ma minitorte per tutti, composte su coreografiche alzate di due o più piani decorate in modo classico...

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Vademecum per la torta nuziale

Vi proponiamo un vademecum da seguire per avere una torta nuziale perfetta per il vostro giorno più importante:STILEClassico ed elegante ma anche semplice e minimalista con fiori commestibili.STRUTTURA A più piani: le classiche file di torte suddivise non sono più di moda.SAPOREE’ la cosa più importante, deve essere buono e delicato:...

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La torta nuziale

Si avvicina la bella stagione e iniziano quindi le cerimonie e i matrimoni. Oggi parliamo della torta nuziale.Vanta una lunga tradizione, fino al ‘600 si usava ammucchiare biscotti e dolci fino a formare un cumulo la cui altezza era un augurio di prosperità per gli sposi, dopo la metà del...

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I trucchi per la riuscita di un buon gelato

Appena arriva il caldo subito pensiamo a goderci un buon gelato. Ma quali sono i segreti per un buon gelato?Gli ingredienti sono sia dal punto di vista del sapore che nutrizionale alla base di un buon gelato. Il latte e la panna devono essere freschi a breve scadenza, gli intolleranti...

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Conosciamo la Vaniglia

Wiki-glossario

Quanti di coloro che operano nel campo del Gelato possono dire di conoscere a fondo uno dei piu’ utilizzati aromatizzanti, qual’e’ la Vaniglia? In questa scheda tecnica troverete le risposte alle vostre molteplici domande su questa materia prima. Nomi botanici:Vanilla planifolia AndrewVanilla pompona Schiede Famiglia: Orchidacee Descrizione:Le piante che forniscono...

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Carnevale Ambrosiano

Il carnevale Ambrosiano, la festa a Milano In quasi tutta Italia il carnevale si conclude con il martedì grasso. A Milano invece inizia solo domani e si conclude il sabato seguente, perché, secondo la tradizione Sant’Ambogio patrono di Milano, era impegnato in un pellegrinaggio e chiese alla popolazione di aspettare...

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Arrowroot

L’arrowroot è una fecola ottenuta dalle radici di una pianta tropicale chiamata maranta. Il suo utilizzo è lo stesso dell’amido di mais.

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Farina di semi di carrube (E410) e farina di semi di guar (E412)

Wiki-glossario

Spesso nei gelati ma anche nelle salse troviamo questi strani ingredienti. Sono prodotti ad altissima viscosità con la proprietà di assorbire acqua fino al 40%, ciò ne fa un ottimo addensante, stabilizzante ed emulsionante. Si usa infatti per mantenere la fragranza dei dolci e dà al gelato la consistenza cremosa...

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E’ giapponese la vincitrice dell’Italian Chocolate Masters

A Rimini è di scena il talento dei cioccolatieri italiani che si sono sfidati all’Italian Chocolate Masters. Il concorso si è svolto dal 22 al 24 Gennaio, in concomitanza con Sigep, vetrina europea primaria per il settore della pasticceria, gelateria e panificazione artigianale ed è un’appassionante competizione organizzata da Barry...

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Il piacere del dolce

Editoriali

I dolci nella storia Il piacere del dolce ci arriva dai tempi antichi in cui si gustava la frutta matura come piacere per il palato.I Greci e Romani iniziarono a realizzare i dolci per le grandi occasioni utilizzando soprattutto miele, uova, farina e latte o vino.Troviamo infatti in alcuni scritti...

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