Farina di semi di carrube (E410) e farina di semi di guar (E412)

Spesso nei gelati ma anche nelle salse troviamo questi strani ingredienti. Sono prodotti ad altissima viscosità con la proprietà di assorbire acqua fino al 40%, ciò ne fa un ottimo addensante, stabilizzante ed emulsionante. Si usa infatti per mantenere la fragranza dei dolci e dà al gelato la consistenza cremosa e uniforme e evita la formazione di cristalli. Entrambi questi prodotti sono estratti da piante appartenenti alla famiglia botanica delle leguminose.

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