E’ giapponese la vincitrice dell’Italian Chocolate Masters
A Rimini è di scena il talento dei cioccolatieri italiani che si sono sfidati all’Italian Chocolate Masters.
Il concorso si è svolto dal 22 al 24 Gennaio, in concomitanza con Sigep, vetrina europea primaria per il settore della pasticceria, gelateria e panificazione artigianale ed è un’appassionante competizione organizzata da Barry Callebaut, leader mondiale nella produzione di cacao e cioccolato di prima qualità. Yumiko Saimura, nata a Kyoto in Giappone, ma da oltre sei anni in Italia, è la nuova campionessa italiana di cioccolateria; al secondo posto si è classificato Francesco Boccia (Striano, SA), terza Sandy Astrali (Tombolo, PD). Azienda leader nella coltivazione del cioccolato, Callebaut è famosa tra gli addetti ai lavori per la grande qualità delle materie prime, la produzione OGM free e le coperture realizzate solo con vaniglia naturale.
Tra i suoi numerosi brand il più conosciuto dai consumatori italiani è la Perugina. Il marchio Callebaut è sinonimo di professionalità, ricerca e raffinatezza dei prodotti. Un cioccolato speciale non solo nel gusto, ma anche per gli effetti benefici. Una fava di cacao matura contiene più di 200 sostanze che promuovono la salute, tra queste i flavonoidi. La ricerca scientifica ha dimostrato che questi potenti antiossidanti possono avere un effetto positivo sul corpo e la mente. Il cioccolato “Acticoa” Callebaut ha il contenuto di flavonoidi del cacao più alti al mondo.
Al campionato hanno partecipato i dieci finalisti delle selezioni regionali. Il tema dell’edizione 2011 WCM era dedicato a “Il cacao, un dono del Dio Quetzalcoatl”. Un’antica leggenda azteca racconta di una principessa a cui è stato affidato il compito di custodire un grande tesoro durante l’assenza del marito, impegnato a difendere i confini dell’Impero. I suoi nemici cercarono invano di estorcerle il segreto del luogo in cui era nascosto il prezioso tesoro. Come vendetta per il suo silenzio i nemici uccisero la principessa e dal suo sangue germogliò la pianta del cacao, i cui frutti nascondevano una vera e propria fortuna: le fave di cacao, amare come le pene d’amore, robuste come la virtù e rosse come il sangue. Il cacao è dunque un dono del Dio Quetzalcoatl per ricompensare le donne fedeli ai loro mariti fino alla morte. I concorrenti si sono sfidati, rigorosamente in diretta, in diverse prove: una grande “Piece artistica” realizzata completamente in cioccolato e assemblata sul posto, due differenti tipi di praline (una stampata ed una ad immersione), una torta al cioccolato, una monoporzione al cioccolato e infine la tanto attesa “mystery box”, un dessert segreto da realizzare con ingredienti sconosciuti ai concorrenti fino all’ultimo minuto.
La passione di tutti i partecipanti ha dato vita ad un concorso veramente entusiasmante e il talento di questi giovani cioccolatieri emergenti ha creato un’atmosfera indimenticabile nel backstage del campionato. La giuria era infine unanime nel dichiarare l’alto livello tecnico raggiunto da tutti gli elaborati dei concorrenti. Yumiko Saimura, proprietaria di un piccola pasticceria a Casale Monferrato, ha stupito tutti con la sua abilità tecnica. La sua scultura è stata considerata da tutti i membri della giuria, non solo tecnicamente molto bella, ma anche un’interpretazione aderente al tema del concorso e veramente creativa. Yumiko è di diritto la vincitrice assoluta della selezione italiana e rappresenterà ufficialmente il nostro paese al World Chocolate Masters, in calendario a Parigi ad Ottobre. Inoltre, il Campionato Italiano di Cioccolateria ha raggiunto un traguardo importante. La manifestazione che già da diversi anni raccoglie il plauso dal mondo della pasticceria e della cioccolateria per saper creare tendenze e portare su un palcoscenico internazionale sempre nuovi talenti di grande prestigio e novità tecniche nelle lavorazioni artigianali, ora è stata insignita del prestigioso riconoscimento dal Presidente della Repubblica Italiana di Campionato Ufficiale con una medaglia d’argento.
I premi di categoria assegnati sono stati: Migliore pralina a stampo vinto da Francesco Boccia; Miglior pralina ad immersione vinto da Yumiko Saimura; Miglior torta al cioccolato vinto da Francesco Boccia; Miglior monoporzione vinto da Sandy Astrali; Miglior Mystery Box vinto da Daniele Orlando; Miglior pezzo artistico in cioccolato vinto da Yumiko Saimura;
