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Materie prime, prodotti, ingredienti

Mascarpone

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Il mascarpone è originario della Lombardia e veniva preparato sopratutto nei mesi freddi. Oggi viene prodotto in tutta Italia, tutto l’anno. Il mascarpone viene prodotto dalla crema di latte, una miscela di panna e latte, e per questo è uno dei latticini piu’ grassi poichè puo’ contenere fino al 60%...

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Il french toast

Si tratta di un piatto molto veloce da preparare, tipico della cucina americana e inglese, solitamente consumato per la prima colazione, brunch in tarda mattinata, o merende pomeridiane. Il nome french toast deriva dalla declinazione anglosassone del pain perdu francese diffuso ai tempi degli antichi romani. Si tratta di pane...

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Marron glacè

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I marron glacè sono dei marroni passati in forno e ricoperti di glassa di zucchero, diventando quindi canditi. Quelli più pregiati hanno la glassa sottile, sono moribidi e aprendoli al loro interno devono avere un goccia di sciroppo. Il loro colore deve essere marrone, se sono gialli significa che sono...

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Kumquat

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Comunemente chiamato “mandarino cinese” perchè simile al nostro mandarino e alle sue origini orientali. La forma è ovale e allungata e la buccia è tanto sottile che non viene buttata ma mangiata. La pelle è di color giallo oro, è dolce e aromatica; la polpa succosa, acidula e ricca di...

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Lo spumante

Questo è il periodo dell’anno dove si consumano in assoluto più bollicine, lo spumante è infatti in ogni tavola italiana. Le bollicine e la sua caratteristica spuma sono dovute alla presenza di anidride carbonica. Per ottenerle infatti si aggiungo al vino, zucchero e lieviti e si fa fermentare in un...

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Alchechengi

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Sono delle bacche di colore giallo intenso, grandi come una ciliegia, chiuse dentro ad una pallina arancione. Si raccolgono all’inizio dell’autunno e si trovano in vendita fino a gennaio e infatti spesso si mangiano ai cenoni di fine anno. In Italia la pianta è diffusa come pianta ornamentale nei giardini...

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L’ananas

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E’ disponibile al banco in tutto l’anno ma è per tradizione associato al periodo natalizio, forse perchè comunemente si pensa che aiuta a dimagrire e quindi lo si abbina ai fine pasti supercalorici del periodo festivo. E’ un frutto esotico ma ormai diventato comune delle nostre tavole, viene coltivato sopratutto...

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La melagrana

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Frutto tipicamente autunnale, la melagrana ha origini indiane ma si è diffusa nel Mediterraneo sin dall’antichità. Si presenta con una buccia di colore rosso vivo con sfumature gialle, deve essere ben tesa e aderente alla polpa. Non deve presentare spaccature o macchie per evitare l’ingresso di parassiti o la produzione...

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Le giuggiole

Molto simile all’oliva, ma dal colore rosso e dal sapore zuccherino, è frutto che non si trova facilmente sulle tavole ed è coltivato in poche zone d’Italia. Si pensa che i romani li scoprirono in Siria e li introdussero in Europa durante l’impero di Augusto. Nella cucina araba mediovale la...

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Cremor tartaro, cos’è e come si utilizza

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Il cremor tartaro, alternativa al lievito Quando preparariamo un dolce che va cotto in forno solitamente uniamo all’impasto il lievito in polvere. Non tutti sanno però che non è l’unica alternativa che abbiamo per far lievitare torte e biscotti. Molto utilizzato in America è infatti il cremor tartaro. Una polvere...

Roberta

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