Cioccolato

Cuneesi al rhum

I cuneesi al rhum sono dei dolcetti composti da una doppia meringa con all’interno una crema al cioccolato al rhum ricoperto da cioccolato fondente. La ricetta storica è stata brevettata da Andrea Arione nella storica pasticceria di Piazza Galimberti a Cuneo nel 1923. Anche il famoso scrittore Hemingway nel 1954...

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Cioccolatini

Oggi vi vogliamo parlare di questo libro “Cioccolatini” edito da Guido Tommasi Editore e scritto da Néderlants Joëlle, ottimo regalo anche per Natale poichè all’interno dell’elegante scatola troverete ricette golose e originali, spiegate alla perfezione e anche due stampi in silicone per realizzare i vostri cioccolatini. E’ un libro illustrato...

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Un pasticcino più prezioso dell’oro

Editoriali

Non stiamo scherzando, si chiama Decadence D’Or ed è un cupcakes che costa 750 dollari. Viene servito a Las Vegas nell’hotel “The Palazzo” ed è stato ideato dallo Chef Johann, di origine francesce. Si tratta di una torta al cioccolato con ganache a specchio con ripieno a base di cioccolato,...

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La marquise

Wiki-glossario

La marquise, nata come bibita ed evoluta nel tempo Il nome altisonate e titolato di origine francese evoca niente di meno che la marchesa. In passato con questo nome si definiva una bibita a base di vino bianco, zucchero, acqua gassata e fette di limone, servita con ghiaccio. Oggi invece...

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Il modicano e il sostegno ambientale 2012

Editoriali

A soli due anni dalla sua nascita, il Modicano Organic Chocolate conquista il prestigioso premio dell’eccellenza Dolci&Consumi Award assegnato in occasione di Tuttofood 2013 da una giuria qualificata di buyer e operatori di spicco del settore alimentare. L’importante riconoscimento è dedicato all’iniziativa ideata da IL MODICANO in collaborazione con...

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Il cioccolato al latte

Wiki-glossario

Nel 1875 il genero del famoso produttore di cioccolato Cailler, decise di aggiungere al cacao il latte in polvere. Nasce così il cioccolato al latte. Il latte in polvere è ottenuto tramite un processo di disidratazione per mezzo del calore tramite i metodi rollerdry o spraydry. Nel primo il latte...

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Gli artigiani del cioccolato

Quando parliamo di cioccolatieri dobbiamo definire 2 settori, i produttori “beans to bar” cioè dalla fava di cacao al prodotto finito e quelli che fanno miscele e temperaggio partendo dal cioccolato di copertura ossia gocce di cioccolato da sciogliere. Logicamente il piccolo artigiano non può permettersi di acquistare i macchinari...

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Degustatori di cioccolato

Esistono diversi libri sul cioccolato e sulla degustazione ad esempio “La degustazione del cioccolato” di Caraceni oppure “Alla ricerca del cacao perduto” di Baresani e Franzoni o ancora “Cacao” di Amado, ma poche sono le scuole che si occupano di questa materia. Nel 1995 nasce la Compagnia del cioccolato come...

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San Valentino: il cibo per accendere la passione

Editoriali

Come ogni anno, in quasi tutto il mondo, il 14 Febbraio si festeggia San Valentino, la festa degli innamorati. A farla da padrone in questo periodo come regalo è il cibo: caramelle, cioccolatini e romantiche cene a lume di candela per festeggiare e onorare il proprio Valentino, ma cercate sopratutto...

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Intervista a Ernst Knam

Oggi vi proponiamo l’intervista al cioccolatiere Ernst Knam, noto come il “Re del cioccolato” famoso programma tv di Real Time, che abbiamo avuto il piacere di conoscere al Sigep 2013. D. Come nasce la tua passione per il mondo del cioccolato? e com’è diventata la tua carriera? R. La mia...

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