Torta di compleanno alle fragole senza glutine

PREPARAZIONE DELLA BASE

Imburrare e infarinare leggermente una teglia quadrata da cm. 20×20

Nella planetaria montare la frusta a filo e cominciare a montare le uova  a vel. media.

Versare lo zucchero a pioggia e lavorare alla massima velocità per almeno 10 minuti o finché il composto non scriverà.

Scaldare il forno con modalità statica o ventilata per dolci a 180° (dipende dal forno).

Setacciare le farine e il cacao e unirlo molto delicatamente al composto mescolando a mano con una frusta.

Versare il composto nella teglia foderata usando molta cautela e senza sbatterlo per pareggiarlo altrimenti si rischierà di sgonfiare la montata di uova.

Infornare alla temperatura indicata per 35/40 minuti senza MAI aprire il forno.

Fare la prova stecchino e comunque lasciarlo in forno semiaperto per almeno 20 minuti prima di estrarlo.

Estrarre dal forno la teglia e rovesciare la torta su una gratella lasciando raffreddare completamente.

Ripetere l’operazione con il secondo e poi con il terzo pan di spagna. E’ anche possibile preparare in anticipo e con comodo le tre basi sigillandole con pellicola alimentare e conservandole in frigo per due o tre giorni o altrimenti in freezer.

PREPARAZIONE DELLA CREMA PASTICCERA

Portare le uova a temperatura ambiente (almeno 1 ora fuori dal frigo).

Separare i tuorli dagli albumi  e mettere da parte questi ultimi che potrete utilizzare in preparazioni che prevedono solo albumi o congelarli.

In un pentolino mettere il latte e la panna e portare lentamente a bollore.

Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia finché saranno bianchi quindi aggiungere la maizena setacciata e mescolare ancora finché il latte sarà a bollore.

A questo punto versare la montata di tuorli sul latte in ebollizione senza girare la crema.

Aspettare finché il latte sovrasti la crema e a questo punto girare cuocendo tutto per circa 1 minuto.

Far raffreddare trasferendo in una ciotola bassa e coprendo con pellicola direttamente a contatto con la crema (usare la pellicola senza PVC).

Montare la panna prevista per la crema con lo zucchero a velo e conservare in frigo fino a quando la crema pasticcera non sarà fredda. Incorporarla quindi alla stessa crema molto delicatamente.

Lavare e scolare le fragole su carta assorbente.

Preparare la bagna mescolando tutti gli ingredienti previsti ma solo dopo aver realizzato lo zucchero liquido (magari in anticipo) come indicato in questo post.

ASSEMBLARE LA TORTA

Tagliare uno dei tre pan di spagna a metà e poi aprirlo a libro (per poterlo farcire). Tagliare gli altri due a libro e disporli nel vassoio (cm. 43×53) come mostrato nelle foto. Bagnare con metà del liquido preparato

Spalmare la crema sulla torta e disporvi le fragole

Bagnare la parte interna degli altri pan di spagna e rigirarli sulla crema a coprire la torta.

Bagnare ancora con il liquido rimasto

Riporre in frigo anche fino a 24 ore coperta da pellicola trasparente.

Qualche ora prima di servirla, montare la panna con lo yogurt e il miele (ingredienti per la copertura) e spalmarla sulla torta decorando a piacere con altre fragole e decorazioni a piacere senza glutine