Crostata al cioccolato senza glutine
Sommario
| Dosi per | 8 Porzioni |
|---|---|
| Source | Ernst Knam |
| Preparazione |
30 minuti
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| Cottura |
45 minuti
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| Tempo totale |
1 1⁄4 ore
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| Costo | Medio |
| Difficoltà | Media |
Una crostata golosa per i fans del cioccolato, fondente e leggermente croccante.
Ingredienti
Preparare la frolla versando farina, zucchero, cacao, sale e burro a pezzi nella ciotola di un mixer e azionare il robot.
Quando il burro è stato assorbito, unire le uova e azionare finché l’impasto non sarà omogeneo.
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo con cura ottenendo una palla liscia e setosa.
Stendere la frolla in una sfoglia sottile e foderare uno stampo di carta usa e getta da 16 cm x 16 cm (potete usare anche uno stampo tondo classico da 20 cm imburrato).
Livellare i bordi e mettere in frigo nell’attesa.
Preparare la crema pasticcera miscelando i tuorli, 45 g di zucchero, 15 g di fecola e 8 g di farina di riso finissima.
Diluire con il latte e versare in casseruola.
Cuocere la crema mescolando finché non addensa, trasferirla in una ciotola, coprire con pellicola alimentare a contatto della crema e lasciare che raffreddi.
Preparare la ganache.
Scaldare la panna e tritare il cioccolato.
Quando la panna è calda, abbassare la fiamma al minimo e versare al suo interno il cioccolato, mescolando con cura finché non è ben sciolta.
Pesare la ganache e unire pari peso di crema pasticcera, mescolando per bene.
Quando la crema sarà fredda, riempire lo stampo di frolla fino quasi al bordo superiore.
Ritagliare delle strisce di frolla e fare la grata sulla torta.
Cuocere a 175°/180° per circa 35′-40′.
Note:
Vi avanzerà della frolla che potrete usare per dei biscotti oppure congelare.
Se usate uno stampo da 16 cm vi avanzerà un poco di crema, se ne usate uno da 20 cm la crema sarà sufficente,
