Il biscotto di Ceglie, simbolo della città brindisina
A Ceglie Messapica, in provincia di Brindisi, si produce il piscquett’l, un biscotto a base di pasta di mandorle simbolo e orgoglio cittadino.
Si tratta di un biscotto dalla forma quadrata, preparato con le mandorle. Vengono scottate in acqua e in parte tostate poi macinate insieme. Le mandorle vengono poi impastate con zucchero, miele e scorza di limone, bagnate con rosolio di agrumi e poi vengono unite le uova. Vengono poi ritagliate delle striacioline che vengono spalmate con marmellata da un lato e ripiegate dall’altro su se stesse. Si passa poi al taglio dei quadratini. Vanno poi infornati per 20 minuti e una volta raffreddati possono anche essere glassati con la gileppatura (composto di acqua e zucchero e a volte anche cacao).
Dato che questi biscotti sono presidio Slow Food, tutte le materie prime devono provenire dalla zona di Ceglie sopratutto perchè nel posto si vanta una specie di mandorla particolare, la pettirosso, il nome deriva dal fatto che il frutto è talmente tenero e succoso che i pettirossi ne sono molto golosi e anche tutto il resto come la marmellata e le uova devono essere del contado brindisino.
Vi rimandiamo anche al sito http://biscottodiceglie.it/it/home/
