Biscotti quaresimali di Genova
Si chiamano Quaresimali, sono biscottini e si preparano sopratutto a Genova.
La tradizione cattolica infatti prevede che nei quaranta giorni che precedono la Pasqua (Quaresima) non si possa consumare carne, uova e burro.
Ma la pasticceria non può fermarsi e quinsi sono nati questi biscottini a base di pasta di mandorle e fiori di arancio.
La ricetta è stata studiata nel ‘500 dalle monache agostiniane della chiesta di San Tommaso a Dinegro. Questa ricetta originale non prevedeva l’uso dell’album che oggi tutti usano per far legare l’impasto.
I quaresimali sono di tre forme: due rombi legati da della marmellata, a forma di ciambellina e rotondi decorati con glassa colorata.
Biscotti quaresimali di Genova
ultima modifica: 2013-03-29T08:09:25+01:00
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