Zeste

Si tratta della buccia degli agrumi e deriva dal francese “zeste”. Si ottengono eliminando la parte bianca (albedine), amara dalle bucce degli agrumi. Solitamente si scottano in acqua per attenuarne il sapore forte. Possono essere candite e si usano per dare colore e aroma alle preparazioni.

Per realizzarle vi consigliamo questa ricetta.
Ingredienti:
Scorze di arancia non trattate
Zucchero

Lavare le arance e tagliare la scorza a listarelle non molto sottili. Ammollare in acqua per 2 giorni cambiando l’acqua spesso. Asciugarle e pesarle. Mettere in una pentola la stessa quantita’ di zucchero e far cuocare a fuoco basso mescolando fino all’assorbimento dello zucchero. Sistemarle su della carta forno e lasciarle raffreddare.

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