Lo zucchero bianco
Lo zucchero bianco è il dolcificante più diffuso comunemente.
E’ prodotto dalla raffinazione della barbabietola e dalla canna e durante questo processo chimico perde molte delle proprietà sia a livello di vitamine che di sali minerali che caratterizzato il prodotto grezzo e quindi se consumato in maniera eccessiva può essere dannoso alla salute.
Come tutte le cose va usato con parsimonia, lo zucchero bianco può essere sostituito dal fruttosio che ha un potere dolcificante pari al triplo del saccarosio, ma è migliore poiché estratto dai frutti; o anche dallo zucchero di canna integrale che a differenza di quello non integrale non è raffinato e il succo viene estratto evaporazione: ha minor contenuto di saccarosio e tutte le proprietà organolettiche intatte.
Altre alternative allo zucchero bianco sono il miele composto da fruttosio e glucosio, molto più dolcificante del saccarosio, oppure sciroppo d’acero (estratto dai tronchi dell’acero), sciroppo di agave (estratto dall’AGAVE una pianta grassa del deserto) o malto che si ottiene dalla fermentazione di un cereale con l’orzo che contiene molte vitamine e è meno calorico del saccarosio.
