La farina di ceci
Poco usata in cucina, la farina di ceci è ricca delle proprietà benefiche dei legumi e molto versatile in cucina.
Si ottiene dalla macinazione dei ceci essicati tramite molini a pietra o cilindri meccanici. Quello che si ottiene è una farina a grana fine. Possiamo realizzarla anche in casa frullando i ceci secchi e tostati in forno.
La farina di ceci, essendo ricavata da un legume e non da un cereale, è priva di glutine e adatta ai celiaci.
E’ molto digeribile e non gonfia ma è molto calorica. E’ ricca di proteine vegetali, minerali, vitamine e fibre. E’ ricca di acidi grassi e aiuta ad abbassare il colosterolo grazie ai folati che contiene.
La farina di ceci si può usare anche mescolata a quella di grano o da sola, famosa nell’utilizzo delle ricette liguri e toscane come la farinata o la cecina.
Nella cucina vegetariana è usata come addensante al posto delle uova
