Il marzapane

Si trova già pronto nei negozi ma si puo’ anche realizzare in casa con mandorle e zucchero macinati.

In quello che si acquista sono aggiunti sciroppo di sorbitolo che è uno stabilizzante e sciroppo di glucosio e olio di mandorla che permettono di rendere il marzapane malleabile e consistente.

Non contiene coloranti nè conservanti e basta conservarlo in un luogo fresco.

Il marzapane puo’ differenziare, a seconda della ricetta, dalla pasta di mandorle se si aggiunge l’albume d’uovo.

Si usa per la copertura di torta ma sopratutto per guarnire e realizzare frutti di forme e colori diversi, sono famosissimi quelli di Martorana in Sicilia.

Non molti sanno che il marzapane è ottimo anche cotto come base di crostate o biscotti ad esempio.

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