I fichi
Quelli che maturano ora vengono chiamati fichi “veri“, mentre quelli che maturano a fine giugno, vengono chiamati “fioroni“.
Quelli “veri”, vengono raccolti da luglio a settembre e sono quelli migliori poichè sono meno acquosi e più zuccherini dei fioroni.
I fichi sono frutti molto delicati e facilmente deperibili; vanno raccolti a mano uno ad uno e per questo in Italia, visto il costo della manodopera, la loro produzione è calata fortemente, favorendo l’importazione dei fichi della Turchia.
Malgrado tutto nel Sud (Puglia, Calabria e Campania) si coltivano ancora, sopratutto la varietà precoce con frutti dalla buccia verde e la polpa consistente.
In pasticceria i fichi vengono spesso utilizzati come confettura ma sono anche ottimi come ripieno di dolci.
