Bigne

Paris brest senza glutine

Sommario Dosi per 10 Porzioni Source Omar Busi Preparazione 30 minuti Cottura 30 minuti Tempo totale 1 ora Costo Medio Difficoltà Media Un classico della pasticceria francese, pensato da un pasticcere proprio per celebrare la famosa gara ciclistica che da Paris arriva a Brest e poi ritorna. Si presta...

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Bignè o pasta choux

visitatori 0 commenti, Sommario Dosi per 1 Porzioni Preparazione 45 minuti Cottura 20 minuti Tempo totale 1 1⁄12 ore Costo Basso Difficoltà Media Questo impasto è di una media difficoltà perché prevede una buona manualità nella realizzazione. Una volta realizzati i bignè, si possono mettere via in una busta...

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Un solo impasto per tanti dolci

La pasta bignè o pasta choux è una base che permette di realizzare una grande varietà di dolci. A seconda della forma e di come vengono realizzati sulla placca da forno assumono un nome diverso. Il classico bignè che è una cupoletta di impasto e può essere usato sia ripieno...

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Éclairs, bignè & co.

La magia della pasta choux non è solo bignè. Ci permette di spaziare in una dimensione che va dal dolce al salato. Una formula chimica e alchemica tra dosaggi, misure, ingredienti e calore che in modo costante e diretto porta ad avere una pasta choux perfetta, che si basa molto...

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Dalla Spagna con furore….i churros

Editoriali

I churros sono dei dolci fritti tipici della cucina spagnola. L’impasto è simile a quello della pasta choux dei bignè, viene messo in una sacca a pochè (hurrera) e viene versato in olio bollente cercando di formare una spirale. Lo si lascia cuocere per un minuto per lato fino a...

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