Un Sigep da record
Boom di partecipazioni e Guinness dei primati al Sigep 2011, il salone internazionale della gelateria, pasticceria e panificazione. 730 imprese si sono date appuntamento nei 90 mila mq della fiera di Rimini per la gioia di più di centomila visitatori. Tante le novità e gli eventi di questa manifestazione, che da 32 anni propone il meglio della tecnologia e della ricerca del settore alimentare.In mostra il gelato da Guinness, il più grande mai realizzato al mondo, un cono alto 281 cm opera del cioccolatiere Mirco Della Vecchia e di una squadra formata da sette artigiani. Gli ingredienti per la preparazione del gelato sono stati tutti forniti dalla Fabbri. La guarnizione del gelato era a base di amarena, mentre la crema era una nuova ricetta preparata con base bianca, delipaste crostata, variegato amarena, crockoloso gianduia, amarena frutto e latte pastorizzato fresco Granarolo.
Mirco Della Vecchia nel 2009 aveva già conquistato due Guinness World Record per la scultura di cioccolato più grande del mondo, 4.870 chili per formare la catena montuosa delle Dolomiti, e per la moka da mille caffè. Con questo premio Mirko è il cioccolatiere detentore del maggior numero di Guinness al Mondo.
Per la preparazione del cono sono state utilizzate 2 mila cialde e 700 chili di cioccolato bianco Icam per l´interno. Sopra al cono è stato posizionatocirca 70 chili di gelato. La preparazione della crema ha richiesto trenta ore di lavoro. Il cono era composto da cinque palline da cinquanta centrimetri di diametro di gelato mantecato. Le palline sono state congelate per 24 ore in una cella frigorifera per poi essere disposte sul cono e guarnite con amarena e cioccolato. Le finiture sono state completate all´interno di una enorme cella frigo della Costan ad una temperatura di 20°.
Tra i prodotti in esposizione Dolci.it vi segnala:
I macchinari della Selmi Group, un’azienda che produce a Santa Vittoria d’Alba attrezzature all’avanguardia nel settore dolciario. La Selmi è leader nella produzione di macchine per la lavorazione del cioccolato artigianale e si è specializzata nella lavorazione di pregiate e vellutate paste di nocciole. Una delle ultime novità è il roaster, un sistema innovativo di tostatura del caffé per bar che permette ai baristi di offrire al cliente una bevanda di gusto superiore con un sensibile risparmio nei costi di fornitura.
Il gelato ipocalorico alla nocciola di Ultragel, che riesce a mantenere il gusto di una crema golosa senza scendere a patti con la bilancia.
I dolci senza glutine di SGdiet: muffin e crostate (piccole e grandi) al cioccolato o albiccocca, panettone, pandoro, colomba, pasta frolla e un soffice e delizioso pan di spagna.
