Pasticceria in rosa: Loretta Fanella

Ha 28 anni ed è laziale. Si definisce chef di pasticceria da ristorazione, capace di conigare arte e pasticceria. Dopo il diploma ha lavorato per 2 anni a Verona nel ristorante di Fabio Tacchella, e poi in CAST Alimenti come assistente. Nel 2002 approda da Cracco-Peck a Milano, diventando responsabile pasticceria. In Spagna ha lavorato per 3 anni come responsabile di produzione per la pasticceria da El Bulli, dei fratelli Albert Ferran Adrià. Attualmente chef patissier presso la rinomata Enoteca Pinchiorri di Firenze. I suoi dolci riflettono la complessità e il gioco delle creazioni dell’Adrià-mondo: la mela rossa è finta perché c’è una preponderanza di lampone, il grappolo fa pensare all’uva e alla vendemmia invece regge frutta mista, il fondo del mare è un gioco che parte dalla gelatina di camomilla e il caffè sprigiona tutta la passione tipica di una bevanda che sveglia le percezioni. A fine gennaio 2010 è uscito il suo libro “Oltre”, edito da Avanguardia Culinaria. La sua cucina creativa, le sue magiche ricette, pasticceria davvero fantasiosa e legata al mondo dell’immaginazione sono finalmente raccolte in un ricettario fotografico emozionante.
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