Farina 00 e 0 …. cosa sono?
La differenza tra farina 0 e 00
Nella tradizione popolare la farina 00 è quella debole e la 0 è quella forte…sbagliato!
Il numero rappresenta il grado di raffinazione che le farine subiscono: più sono raffinate (quindi più pulite, con meno scarti e ceneri) più 0 hanno.
Ma la raffinazione non c’entra niente col grado di forza della farina, perchè quello dipende dal tipo di frumento da cui proviene.
La farina forte per eccellenza è quella di Manitoba o America e si trova sia 0 che 00.
Questa distinzione popolare viene attribuita al fatto che la 0 di solito si usa per il pane o prodotti lievitanti dato che è più grezza e garantisce più sapore, e di solito la 00 si usa per i dolci.
La farina di forza contiene una grande percentuale di proteine e ha un potere di assorbimento dell’acqua notevole (fino all’80% del suo peso) è utilizzata per aumentare la forza delle farine in genere e soprattutto per impasti a lievitazione naturale o con lieviti di birra ma non lievito chimico.
Vuoi sapere tutto sulle farine? Puoi approfondire l’argomento leggendo l’articolo completo: Le farine e la loro forza: differenze tra 00, 0, 1, 2, integrale, manitoba e semole.
facciamo un pò di chiarezza:
facciamo un pò di chiarezza: maggiore sono gli zeri minore è il valore nutrizionale della farina perchè nel processo di raffinazione le zero e le doppio zero vengono private della cuticola che è l’involucro del singolo chicco,dal quale schiacciandolo si ricava appunto la farina, in cui sono presenti la maggior parte delle sostanze nutritive.è per questo motivo che le farine grezze o integrali sono di fatto di gran lunga più nutrienti delle farine zero e doppio zero,proprio perchè nel processo di macinazione la cuticola viene macinata assieme al chicco.
il motivo principale per cui viene usata la manitoba(americana) su scala mondiale è solamente perchè è estremamente semplice il processo di lievitazione(lievita facilemente) per via del suo basso peso specifico e degli zuccheri in essa contenuti, purtroppo però non è nutriente come le integrali.
ad esempio un’ottima indicazione per la realizzazione di dolci fatti in casa è quella di usare farina di farro integrale mescolata a farina di riso integrale,la farina di farro darà un sapore particolare al vostro dolce e lo renderà ben nutriente,la farina di riso oltre anche lei portare un contributo nutrizionale sostanzioso,servirà,dato il suo basso peso specifico,ad aiutare la lievitazione. buoni esperimenti e cordiali saluti a tutti.
ps: è per questo che come diciture popolari le farine grezze o integrali vengono chiamate farine forti,perchè sono più ricche di fibre,proteine,vitamine,oligoelementi,etc.
Pier Paolo