Crema inglese

Fate scaldare il latte (meno tre cucchiai) con lo zucchero e la stecca di vaniglia, che toglierete subito dopo.
Rompete le uova, separando gli albumi dai tuorli, e mettete questi ultimi in una terrina con la maizena e il latte avanzato.
Montateli con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, quindi diluite con il latte caldo che verserete poco per volta attraverso un passino.
Rimettete il composto sul fuoco, a fiamma moderatissima, e tenetevelo fino a che non inizia ad adensare evitando di far bollire o se avete un termometro non fate superare 82° – 84°, togliendolo poi immediatamente, continuando a mischiare la crema.
Versate la crema in coppette individuali e servitela calda o fredda.