Biscotti con anacardi e marmellata di arance senza glutine

Tritare gli anacardi e mescolarli in una ciotola insieme con la marmellata e lo zucchero di canna.
Tenere da parte 20 Anacardi per guarnire i biscotti.
Nel Bimby (o in altro mixer) miscelare la farina con il lievito.
Incorporare il burro, lo zucchero, la scorza d’arancia (o la fiala di aroma) e lavorare 20 sec. vel.4.
Aggiungere l’uovo dal foro del boccale e lavorare per 30 sec. vel.3/4, poi anche il tuorlo e lavorare altri 30 sec. vel.3/4.
Accendere il forno a 180°.
Foderare di carta da forno 2 leccarde e adagiare tanti mucchietti di impasto aiutandosi con 2 cucchiaini.
In una tazzina mettere un po’ di farina di riso e infarinando un cucchiaino, formare dei piccoli incavi nei biscotti premendo leggermente.
Disporre un po’ del composto di anacardi e marmellata all’interno di ogni cavità completando con mezzo anacardo.
Infornare per 15 minuti circa.
Quando saranno ben dorati,  sfornare e dopo 2 o 3 minuti trasferire i biscotti su una gratella aiutandosi con la carta da forno.

Annalisa