Arancini o limoncini delle Marche
| Dosi per | 12 Porzioni |
|---|---|
| Preparazione |
15 minuti
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| Cottura |
5 minuti
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| Tempo totale |
20 minuti
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| Costo | Basso |
| Difficoltà | Media |
Gli arancini ( limoncini ), tipica frittura di carnevale nelle Marche
Gli arancini (o limoncini) sono deliziose fritture carnevalesche, tipiche delle Marche. Prendono il nome dal loro contenuto che puo’ essere scorza d’arancio o limone a seconda dei gusti. Da provare!
Scaldate il latte in una ciotola, unite il liquore tipo Anisetta (1). Unite il lievito di birra sbriciolato (2) e aiutatevi con le mani per farlo sciogliere bene nel latte (3).
Unite il burro morbido e amalgarlo al composto fino a completo scioglimento. Unite le uova(4) e sbattete energicamente (5).
Unite la farina e amalgamate bene (6). Rovesciate l’impasto su un piano infarinato e impastare energicamente (7).
Dividete l’impasto in due e cominciate a stendere una parte della pasta sottilmente con il mattarello su di un piano di lavoro in marmo o legno,
aiutandovi con un po’ di farina per non far appiccicare la pasta.
Grattugiate la buccia del limone e delle arance (8). Se volete fare i limoncini invertite le quantità degli agrumi.
Unite alla buccia degli agrumi lo zucchero e impastate con le mani (9).
Una volta stesa la sfoglia sottile versateci sopra metà dello zucchero aromatizzato e spalmatelo bene su tutta la sfoglia(10).
Cominciate ad arrotolorare la sfoglia su se stessa, prima da un lato fino a metà stesa, poi dall’altro (11) (12).
Unite infine le due parti (13) schiacciando bene (14).
Con un coltello cominciate a tagliare a fette le sfoglia (15).
Preparatevi gli arancini su di un piatto (16) Appena l’olio è pronto versate subito gli arancini (17) e fateli dorare bene bene (18).
In cottura grazie al lievito di birra tendono a gonfiarsi. Il lievito in questa ricetta non va lasciato agire, l’impasto non deve lievitare, il lievito agisce solo durante la cottura per far gonfiare le fritture.
