E’ una polvere che svolge un ruolo indispensabile nell’azione di agenti lievitanti come il bicarbonato di sodio, con il quale spesso viene combinato. Agisce, infatti, creando un ambiente acido nel quale il bicarbonato trova terreno fertile per diventare carbonato e sprigionare anidride carbonica, responsabile della lievitazione degli impasti.
Potete sostituirlo alla stessa quantità di lievito in polvere previsto nelle ricette insieme ad un pizzico di bicarbonato di sodio.
Il cremor tartaro, infine, essendo un sale acido è del tutto naturale, fa lievitare i dolci ma non li rende pesanti, tanto da essere utilizzato, ad esempio, nella preparazione di torte lievitate come il pan di spagna e la sponge cake. Potete acquistarlo presso qualsiasi negozio specializzato in articoli da pasticceria ed anche presso i supermercati più forniti.
