Il flan

In francese indica una crostata di frolla o pasta brisèe sia dolce che salata con un ripieno cremoso, in Italia invece ha assunto un significato diverso.

Indica uno sformato lievitato, dolce o salato, realizzato con uova, burro, farina e arricchito con frutta o verdure.

Viene spesso di confonderlo con il soufflè, la differenza è che il flan viene cotto a bagnomarina, mentre il soufflè viene cotto a secco.

Per essere precisi, il flan dovrebbe essere chiamato sformato se salato e budino se dolce.

Il flan di latte è una tipica ricetta sarda, a base di uova, latte e zucchero uniti in una scodella e mescolati con limone, poi cotti a bagnomaria e messi poi in frigorifero ad addensarsi.

Dolci.it