Il sorbetto

Si distingue dal gelato perchè per realizzarlo non si usa il latte e la panna ma si utilizza l’acqua.

Si puo’ preparare senza gelatiera e si puo’ lasciare raffreddare nel congelatore mescolando di tanto in tanto quando inzia a cristallizzarsi, in modo che, incorporando aria, diventa vellutato.

Va ripetuto fino a che non si raggiunge la giusta consistenza cremosa  e omogenea.

Quando il sorbetto comincia a cristallizzarsi prima di mescolare la prima volta, aggoungete 2 cucchiai di albume ben montato, vedrete che otterrette un effetto super cremoso e vellutato.

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