Croissant con lievito madre
Sommario
| Dosi per | 30 Cornetti |
|---|---|
| Preparazione |
5 ore
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| Cottura |
20 minuti
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| Tempo totale |
5 1⁄3 ore
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| Costo | Medio |
| Difficoltà | Difficile |
Ottima ricetta per realizzare dei croissant come al bar ma con l’utilizzo del lievito madre.
N.B: la ricetta prevede una notte di riposo in frigo e altre 10 ore di lievitazione
Ingredienti
Sciogliete il burro con gli aromi e far raffreddare. Sciogliete il lievito madre con l’acqua, unite 300 gr farina e far riposare 30 minuti(1). Otterrete un impasto simile a questo (2). Unite ora gli altri ingredienti(3).
Schiacciate l’impasto e mettetelo in un sacchetto per 2 ore nella parte più bassa del frigo(4). Riprendete l’impasto (5) e posizionate il burro morbido (6)
Ricoprite il burro con la pasta (6) e iniziate a stendere (8), ora iniziate la sfogliature a 3/4: fate una piega piccola (1/4) e un altra grande (3/4) (9) e iniziate a stendere. Una volta finito di stendere fate riposare in frigo per 1 ora e mezzo, poi riprendete la sfoglia e continuate le pieghe a 3/4 sempre rispettando il riposo in frigo di 1 ora e mezzo. La sfogliatura a 3/4 deve essere ripetuta in totale per 3 volte rispettando sempre il riposo.
Finite le 3 sfogliature, fate riposare in frigo per una notte intera. Stendete ora (10-11) e iniziate a fare dei triangoli, tagliate il lato più lungo e arrotolate dalla parte tagliata fino ad arrivare alla punta.(12)
Mettete su un teglia con carta forno e lasciate lievitare 10 ore,(13) pennellate con l’abume e un pò di zucchero e infornate a 200° per 10 minuti e 180° per altri 10 minuti.(14-15)
