Biscotti farciti senza glutine

Preparare la frolla al cacao.

Versare la farina, il lievito, lo zucchero. il cacao e il burro a tocchetti nella ciotola del mixer.

Miscelare  tutto finché non sembra sabbia bagnata.

Unire l’uovo e i tuorli e azionare di nuovo il mixer finché la pasta non si ammassa tutta da un lato.

Trasferire la pasta sulla spianatoia e lavorarla con le mani finché non si ottiene un impasto liscio.

Avvolgerlo in pellicola e conservarlo in frigo per 30′.

Trascorso questo lasso di tempo, rilavorare la pasta sulla spianatoia e stenderla con il mattarello ad uno spessore di poco meno di mezzo centimetro.

Ritagliare dei dischetti di 7 cm.

Adagiare al centro un cucchiaino di crema di nocciole (tenuta in frigo perché indurisca e non sia cremosa).

Adagiare sul dischetto un secondo dischetto di 7 cm.

Premere leggermente e coppare con un coppapasta di 5 cm.

‘Togliere lìeccesso di pasta e coompattare bene i bordi perché siano sigillati, premendo leggermente il biscotti con i palmi delle mani per dargli una forma regolare e togliere eventuali crepe sulla pasta.

Riporlo su un piatto e continuare così per tutta la frolla, reimpastando i vari ritagli di pasta.

Si otterranno circa 30 pezzi.

Adagiarli su un piatto e rirporli in frigo 30′.

Scaldare il forno a 180°, trasferire i biscottini su una placca foderata da carta da forno e cuocerli per 10’.

Farli raffreddare su una gratella.

Sono ottimi appena freddi, ma ancora più buoni l’indomani.

Conservare fuori dal frigo, in una scatola di latta.