Marron glacè

I marron glacè sono dei marroni passati in forno e ricoperti di glassa di zucchero, diventando quindi canditi.

Quelli più pregiati hanno la glassa sottile, sono moribidi e aprendoli al loro interno devono avere un goccia di sciroppo.

Il loro colore deve essere marrone, se sono gialli significa che sono stati trattati con anidride solforosa, se troppo scuri hanno sofferto in fase di pelatura o cottura.

L’importante è che il sapore di castagna sia esaltato quindi la materia prima deve essere ottima, e non prevalga il sapore di zucchero.

I marron glacè vengono gustati da soli oppure per realizzare degli ottimi dolci.

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