Cake all’arancia

Separate i tuorli dagli albumi delle 3 uova previste in ricetta.

Montate a spuma, nella planetaria o con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero integrale di canna e 50 gr di zucchero semolato, i semi della stecca di vaniglia e la scorza grattugiata delle due arance non trattate.

Una volta ottenuto un composto spumoso (5-7 minuti circa) aggiungete il burro morbido, un cucchiaio di semi di papavero e la farina di mandorle continuando a lavorare l’impasto nella planetaria (oppure con le fruste elettriche).

Montate a neve ben soda i tre albumi rimasti con un pizzico di sale e i 50 gr di zucchero semolato lasciati da parte.

Preriscaldate il forno a 190 °C.

Imburrate la tortiera e cospargete il fondo con il cucchiaio di zucchero integrale di canna e con un cucchiaio di semi di papavero.

Aggiungete, mescolando con la spatola, al composto della cake all’arancia la farina e successivamente gli albumi montati a neve facendo attenzione a incorporali all’impasto con movimenti dall’alto verso il basso.

Versate il composto nella tortiera e lasciate cuocere il cake all’arancia per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema all’arancia.

Portate ad ebollizione la panna e il latte con la scorza di arancia non trattata.

Montate con le fruste elettriche i 4 tuorli con i 70 gr di zucchero semolato e aggiungete i 30 gr di maizena.

Aggiungete il latte e la panna filtrati ai tuorli e portate la crema sul fuoco facendola cuocere per qualche minuto (5 minuti circa) fino a quando non si addenserà.

Lasciate raffreddare la crema all’arancia avendo cura di girarla ogni tanto con la frusta in modo da evitare che si formi la pellicola in superficie e per ottenere una bella crema liscia.

Una volta cotta la torta sfornatela, capovolgetela su una griglia per dolci e lasciatela raffreddare.

Mettete la crema all’arancia sull’incavo della torta e guarnite con le scorze di arancia candita.

Buon appetito con il cake all’arancia!