La marquise
La marquise, nata come bibita ed evoluta nel tempo
Il nome altisonate e titolato di origine francese evoca niente di meno che la marchesa.
In passato con questo nome si definiva una bibita a base di vino bianco, zucchero, acqua gassata e fette di limone, servita con ghiaccio.
Oggi invece si intende una granita di frutta a cui si aggiunge della panna montata alla fine, assumendo quindi l’aspetto di un gelato.
La marquise au chocolat
Ai giorni nostri è conosciuta principalmente la marquise au chocolat, si intende un dolce a base di cioccolata, ottenuto partendo da uno zabaione con l’aggiunta di panna e cioccolata, a metà tra una crema corposa e una mousse, che va preparata con un po’ di anticipo (deve riposare almeno 10 ore in frigorifero).
Si pensa che il riferimento al titolo nobiliare di marchesa sia legato a Madame Marie de Rabutin-Chantal, la Marchesa di Sévigné.
A volte ne vantava le doti e altre parlava degli effetti nocivi di questa pietanza.
