Carragenina
La carragenina è una gelatina alimentare ottenuta da delle alghe rosse della costa rocciosa dell’Atlantico settentrionale comunemente chiamate muschio d’Irlanda, lichene marino o carragheen.
La carragenina non deve essere idrolizzata o altrimenti degradata chimicamente.
Si presenta sotto forma di polvere di consistenza da grossolana a fine, di colore da giallastro ad incolore e praticamente inodore. Viene usata in pasticceria nel budino o nelle torte
Carragenina
ultima modifica: 2010-11-15T23:00:00+01:00
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