La pectina
E’ un eteropolisaccaride, una fibra idrosolubile presente nella parete cellulare della frutta sopratutto nelle mele e agrumi. Ogni frutto ha una percentuale di pectina variabile a seconda della specie e della sua maturazione. La pectina cementifica lo spazio tra una cellula e l’altra, tenendole unite e dando croccantezza a frutta o verdura.
La pectina viene usata in pasticeria come gelatina, soprattutto nella realizzazione per realizzare marmellate e assume il nome di E440.
La pectina
ultima modifica: 2011-03-06T23:00:00+01:00
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