Farina manitoba
Prende il nome della regione canadese di Manitoba dove sono prodotti cereali di alta qualità.
E’ una farina pregiata con un alto contenuto di proteine (per questo detta “forte“) e di migliore qualità. Questa caratteristica rende gli impasti piu’ elastici.
Le proteine contenute (glutenina e gliadina) a contatto con l’acqua producono glutine, che durante la lievitazione si espande e permette all’impasto di gonfiarsi.
La farina manitoba viene utilizzata proprio per le lunghe lievitazioni come nel panettone, pandoro, colomba, babà o anche nel pane e nella pizza.
La farina manitoba originale è quella prodotta in Canada anche se oggi il termine manitoba viene utilizzato per definire una farina forte.
La farina manitoba si utilizza sia da sola oppure miscelata con altre farine meno forti.
