I trucchi per la riuscita di un buon gelato
Appena arriva il caldo subito pensiamo a goderci un buon gelato.
Ma quali sono i segreti per un buon gelato?
Gli ingredienti sono sia dal punto di vista del sapore che nutrizionale alla base di un buon gelato. Il latte e la panna devono essere freschi a breve scadenza, gli intolleranti possono usare latte di soia o di riso e panna vegetale. Anche la frutta e le uova devono essere freschissime. Per la parte dolce si possono utilizzare tutti i tipi di zucchero conosciuti anche miele o fruttosio ma attenzione a non eccedere quando si usa la frutta che di per se contiene fruttosio.
Per congelare il gelato utilizzare contenitori di acciaio o metallo che permettono il raffreddamento in modo uniforme, prima però mettere il composto in freezer per consentire un rapido raffreddamento. Subito si formeranno dei cristalli di ghiaccio piuttosto grandi e poco gradevoli al palato, dove cercare di ridurre il più possibile di dimensione il ghiaccio o a mano o con il frullatore. Solitamente dopo un’ora si deve effettuare una rottura del ghiaccio da ripetere per altre due volte.
Facendo così noterete che il composto indurisce, ma i cristalli saranno impercettibili al palato, donando al gelato una consistenza più piacevole. Una componente fondamentale per dare cremosità al prodotto è l’aria che si riesce ad inglobare nel composto. Maggiore sarà la quantità di aria inglobata attraverso la frullatura iniziale e successiva, maggiore sarà la finezza in bocca.
