Torta al limone di Iginio Massari

Per la  Crema pasticcera da preparare il giorno prima.

Lavorare i tuorli con lo zucchero e poi versare l’amido.

Aggiungere lo scorza di limone e la vaniglia e diluire con il latte.

Porre la casseruola sul fuoco e fare addensare la crema (rimarrà comunque morbida e non soda).

Versare la crema in una ciotola, coprire con la pellicola a contatto e fare freddare.

Per il pan di spagna:

Montare molto bene le uova intere con lo zucchero e il miele.

Ottenuta una massa ben montata, versare i tuorli e lasciare montare finchè non si ottiene una massa simile alla mousse.

Setacciare le farine, aggiungere la scorza di limone e incorporare alla massa.

Versare in uno stampo da 16 cm e cuocere a 150°-160° per circa 20′-22′

Ottenuto un pan di spagna più scuro del solito, staccarlo dallo stampo e lasciarlo freddare.

Togliere la pellicina scura del pan di spagna e tagliarlo in tre strati, lasciando la base leggermente più alta degli altri due strati.

Preparare la bagna facendo lo sciroppo con 50 g di zucchero e 50 g di acqua e a fuoco spento aggiungere 20 g di limoncello.

Montare molto bene il burro con lo zucchero a velo e poi versare 10 g di limoncello e la crema pasticcera (deve essere appena tiepida e non fredda).

Ottenuta una crema aerata e soffice, versarla in una sacca da pasticceria senza beccuccio.

Bagnare leggermente il primo disco di pan di spagna e fare un cordone sul margine con la crema al burro (serve a contenere la crema pasticcera più morbida del solito).

Riempire il centro con metà della crema pasticcera e coprire con il secondo disco di pan di spagna.

Bagnare anche questo con lo sciroppo e ripetere l’operazione precedente.

Terminare con il terzo strato di pan di spagna, bagnarlo con lo sciroppo e rifinire la torta spatolandola con la crema al burro.

Decorare con zeste di limone bio e un girotorta confezionato, oppure con fettine di limone caramellate.