Lo zafferano

Lo zafferano, una spezia più preziosa dell’oro

Lo zafferano ha foglie strette, allungate, di colore verde intenso e fiori molto belli che si raccolgono a mano.

I fiori vengono raccolti al mattino quando sono ancora socchiusi, vengono disposti in ceste in strati sottili e a mano vengono separati gli stimmi, che hanno il tipico colore rosso scarlatto, e poi con le mani unte vengono messi a essicare.

L’essicazione avviene o al sole o vicino a fonti di calore, importante che il calore sia basso, in modo che l’essicazione avvenga in modo graduale.

In pasticceria viene utilizzato per aromatizzare torte e creme, viene anche usato in un dolce tipico sardo pasquale, le pardulas, a base di ricotta o di formaggio.

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