LA STORIA DELLA ”PIZZA DI PASQUA” 
  
Questo dolce ha una vera e propria ”storia” per la particolare cura nella preparazione, tant’e che, tutti i poeti dialettali passati e presenti ce la ricordano.  
Igino Alunni tramanda la ricetta in versi:  

”La pizza che se fa’ a Civitavecchia 
sotto la Pasqua, è cosi combinata: 
zucchero, ova, cannella, cioccolata, 
vino speciale de riserva vecchia; 

Ricotta, farina, anice stellata, 
e su base de ’na ricetta vecchia, 
olio de semi, burro e poi ’n ’antecchia 
d’arkermes e vaniglia zuccherata. 

Da secoli la fanno i pasticceri, 
donne de casa e pure li fornari, 
perchè sia cosi bona ’nso misteri. 

E quanno la magnamo a colazzione, 
pe’ Pasqua, assieme a li nostri famijari, 
ce s’empie er core de sodisfazione”. 
  
Gli ingredienti vanno preparati con molta attenzione fin dal giorno prima, come ci ricorda Ugo Marzi nei suoi versi:  

”Si, dioneguardi, sbaji in’sti momenti, 
presempio,...un quarzivoja, un ovo guasto, 
quanno che vai a magnalla so’ accidenti, 
senza penza’ che ’r gusto ’n c’e rimasto”.  

La lievitazione della pasta e un altro momento delicatissimo. Le donne usavano disporre i testi su un letto e coprirli con pesanti coperte di lana e l’attesa della lievitazione era un rito. Si rimaneva sveglie tutta la notte, spiando la pasta che cresceva e scaldando le coperte esternamente con un ferro caldo in modo da non far scendere la temperatura sotto le coperte. Era sinceramente una gran fatica come ci ricorda ancora Ugo Marzi in queste strofe:  

”Questa e ’n’ammazzatura, sarvognuno 
si tanto me da’ tanto, ciarimani”.  

C’era un misto di fatica e di passione nel fare questo dolce tradizionale ma tutta la fatica veniva per incanto dimenticata nell’ora ”de la sciorta della Gloria” quando la pizza veniva servita a tavola insieme alle uova sode, il salame, la coratella con i carciofi ed un buon bicchiere di vino per la colazione pasquale.  
 

Tratto da: "Civitavecchia in punta di forchetta" edizione 1990