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Ingredienti
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| 50 gr. lievito di birra
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80 gr. di acqua
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130 gr. di burro
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100 gr. di zucchero |
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700 gr. di farina doppio zero
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50 gr. zucchero a granelli |
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8 uova |
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1 pizzico di sale |
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1 bustina di vaniglia |
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1 arancia |
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alcune mandorle |
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alcuni canditi
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Esecuzione:
In una zuppiera diluite
il lievito di birra in acqua tiepida, unitevi un po' alla volta 120 gr. di
farina e un pizzico di zucchero, mescolando con delicatezza affinchè non
si formino grumi. Mettete la zuppiera a lievitare in un luogo tiepido,
lontano da correnti, per un'ora o anche più fino a quando sulla
superficie si saranno formate delle bollicine.
Quando le bollicine cominciano ad aprirsi si può procedere al primo
impasto: ponete sulla spianatoia 200 grammi di farina, unitevi 80 grammi
di burro dopo averlo ammorbidito con un cucchiaio di legno, un uovo, un
pizzico di sale e l'impasto lievitato.
Lavorate il composto con le mani infarinate fino a quando diventerà
morbido ed elastico, poi rimettetelo a lievitare in un luogo riparato
coperto da un panno. Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume
unite un uovo intero e un tuorlo, ancora 50 grammi di burro, due etti e
mezzo di farina e 100 grammi di zucchero, una bustina di vaniglia ed il
succo di un'arancia bella grossa.
Lavorate ancora la pasta fino a farla diventare elastica e morbida,
rimettetela per la terza volta a lievitare in un luogo riparato sempre
coperta da un panno pulito.
Quando la pasta è diventata ben gonfia dividetela in quattro
pagnottelle e lasciate da parte un po' di pasta.
Con le mani date ad ogni pagnottella la forma di una colomba, nella
pancia fate una piccola conca ed appoggiatevi un uovo crudo lavato ed
asciugato, fermatelo con due strisce di pasta messe in croce. Con la
punta di un coltello incidete una fessura per il becco e mettetevi una
mandorla, per gli occhi userete un pezzo di candito.
Mettete le colombelle su di una piastra unta; battete un uovo e con un
batuffolo di cotone lucidate i dolci, poi cospargeteli con dello
zucchero a granelli. Fateli riposare per alcuni minuti e poi cuoceteli
in forno caldo per circa 40 minuti. Prima di sfornarli controllate la
cottura con uno stecchino, se esce pulito vuol dire che le colombelle
sono pronte. Lasciatele raffreddare sulla piastra e poi mettetele nei
piatti da dolci.
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