Ingredienti
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500 gr Farina 00
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100 gr Olio di olivaevo
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160 ml Latte
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1 Limone
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1 pizzico Sale
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Marmellatadi uva
Descrizione
Le Pitteddhe salentine sono un dolce povero della tradizione pugliese, per il quale si utilizzano prodotti locali. La ricetta tradizionale non prevede l’uso di zucchero: l’unico ingrediente che addolcisce è la marmellata d’uva.
Preparazione
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1
Fatto
15
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ImpastoGrattugiare la scorza del limone dopo averlo lavato (1). Impastare farina e olio (2), poi iniziare ad aggiungere il latte poco alla volta fino ad ottenere una pasta compatta ed elastica (3). |
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2
Fatto
15
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ComposizioneStendere la pasta per ottenere una sfoglia spessa 2-3 mm e ricavarne dei cerchi rotondi di 8-10 cm di diametro (4). Mettere al centro di ogni cerchio di pasta una cucchiaiata scarsa di marmellata (5) (ovviamente si può usare qualunque tipo di marmellata, purchè non sia acquosa; nella ricetta tradizionale si usa quella d’uva, fatta in casa, senza zucchero, ma un ottimo sostituto a più basso indice glicemico è la marmellata di fragole). Pizzicare i bordi dei cerchi di pasta in cinque punti, fino ad ottenere dei cestini (6) |
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3
Fatto
25
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CotturaCuocere in forno a 160° per circa 25 minuti, controllando il colore e la doratura della pasta. |
