Vi presento il dolce tipico di Natale nella mia città, Terni, il panpepato o pampepato.
La sua preparazione è un rito immancabile, come l’albero di Natale.
Se dovessi dire che odore ha il Natale direi che è quello del pampepato.
Ci vogliono diversi giorni per prepararlo ed è una gran faticaccia… ma ben ricompensata.
Si inizia qualche sera prima sgusciando tutti i frutti secchi e quando tutti gli ingredienti sono pronti si impastano (foto copertina).
Solo il giorno dopo si può cuocere e finalmente mangiare
Tostate leggermente le nocciole per togliere la pellicina.
Lessate le mandorle anche queste leggermente per poterle sbucciare, poi tostatele leggermente.
Potete utilizzare anche frutta secca da sgusciare considerando che 1Kg di mandorle con guscio corrisponde a circa 400/450g sgusciate, 1Kg di noci a circa 500/550g, mentre per 1kg di nocciole circa 400/500g.
Mettete a bagnomaria la cioccolata spezzettata con il miele, aggiungete 3 tazzine di caffè con le quali avrete pulito il barattolo del miele e sciolto lo zucchero.
Mettete in un contenitore capiente tutta la frutta secca, i canditi misti, l’uvetta e mescolate.
Ora aggiungete il cacao setacciato, la cannella, la noce moscata e il pepe, e mescolate.
Il pepe aggiungetelo un poco alla volta in modo di non esagerare.
Versate il cioccolato e mescolate energicamente finché tutta la frutta secca sarà ben amalgamata con il cioccolato.
Aggiungete le altre tre tazzine di caffè e la farina (è fondamentale aggiungere la farina solo in ultimo, altrimenti il cioccolato non si attaccherà più alla frutta secca).
Prendete un imbuto di metallo e passatelo con il burro. Riempitelo con il composto e rovesciatelo in una teglia con carta forno.
Lasciateli riposare per tutta la notte e il giorno successivo li cuocete in forno ventilato a 180° per una ventina di minuti. Dopo circa cinque minuti vanno coperti con un foglio
di alluminio per tutto il resto della cottura.
Tenendo conto che con queste dosi si producono circa 26 pampepati di 12 cm di diametro, potete ridurre le quantità degli ingredienti con le dovute proporzioni secondo le vostre necessità.
La grandezza è fondamentale, farli troppo piccoli significa seccarli troppo in cottura e perdere l’aroma della cioccolata e delle spezie.
Non ultimo la frutta secca sbruciacchiata non è gradevole!!!
