Marron glacè

Mettete a bagno per qualche ora 2 Kg di castagne in acqua fredda. Poi fate bollire per 2 ore con la buccia e molto adagio.
Sbucciate ancora calde e mettete nello sciroppo. Lo sciroppo si prepara con un litro e mezzo di acqua ed 1 Kg. di zucchero: fate bollire l’acqua con lo zucchero finché un po’ denso.
Versate in una padella, mettetevi le castagne e fate bollire per un’ora molto lentamente con una stecca di vaniglia. Poi lasciate assorbire lo zucchero per 3 ore sempre tenendole al caldo. Infine, mettete a scolare sopra un canovaccio.