Lo xantano: l’aiuto dei celiaci
Lo xantano è una una gomma naturale e viene utilizzato come addensante.
Viene utilizzato molto in Europa, sopratutto in Inghilterra, dai celiaci poichè questa gomma rende glutinosa (quindi collosa) la farina.
Lo xantano ha quindi la capacità di mantenere compatto e morbido un impasto anche utilizzando le farine senza glutine.
Ne basta veramente poco: ogni 250 grammi di farina senza glutine bastano 6 grammi di polverina.
All’interno delle farine senza glutine che si trovano comunemente al supermercato, lo xantano è già presente, viene indicato con la sigla E415.
Non ha nessuna controindicazione se utilizzato nelle giuste quantità, se si eccede nell’uso può causare gonfiore e difficoltà digestive.
Viene acquistato in farmacia o nei negozi specializzati per i celiaci.
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