Crostata di pinoli senza glutine con crema al cioccolato

Per questa ricetta ho utilizzato Un mix di farine naturali senza glutine per biscotti e Crostate

Portare il burro a temperatura ambiente.

In planetaria (o anche a mano) impastare tutti gli ingredienti per la pasta frolla, formare una palla e farla riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Intanto mettere a bagno metà dei pinoli in acqua fredda.

Disporre l’altra metà in un pentolino antiaderente e lasciarli tostare  a fuoco bassissimo finché saranno dorati.

Trasferirli su un foglio di carta assorbente per lasciar asciugare l’olio e poi tritarli in un mixer.

Preparare la crema.

Lavorare in planetaria il burro e lo zucchero finché apparirà cremoso.

Unire l’uovo leggermente sbattuto, il latte e i pinoli tritati.

Grattugiare finemente il cioccolato  e mescolarlo alla crema.

Foderare di carta da forno una tortiera da 20 cm. e preriscaldare il forno a 180° ventilato per dolci.

Scolare e asciugare i pinoli messi in ammollo.

Riprendere la pasta frolla e lavorarla leggermente su una spianatoia infarinata con poca farina di riso finissima.

Ricavarne un disco dello spessore di cira 4 mm. da adagiare nella teglia lasciando i bordi leggermente alti.

Bucherellare il fondo della pasta e spalmarvi la crema preparata.

Stendere il secondo disco di pasta frolla e adagiarlo sulla crema sigillando bene i bordi.

Sbattere il tuorlo con un goccio di latte e spennellare la superficie della torta ricoprendola con i pinoli asciugati.

Cuocere per 30/40 minuti, poi estrarla e lasciarla raffreddare per 5 minuti nella stessa teglia.

Sollevare la carta da forno e appoggiare la torta su una gratella.

Una volta fredda cospargerla con il cacao setacciato e servirla.

La versione classica della Torta della Nonna senza glutine, la trovate qui